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上海，这座地处长江之口的繁华都市，自古以来即是东说念主文汇聚之地。

上海菜，亦称“本帮菜”，源自家常，却又不失考究。

早在南宋与元初，上海便已酒肆林立，买卖与航运的繁华为饮食业的振奋奠定了坚实基础。

据汗青记录，南宋末年开采的“上海镇”，记号着上海算作商贸重镇的崛起。元代开采“上海县”，更是鼓动了当地经济的蕃昌发展。

至清代，上海已经成为一个中等城市，十六铺近邻商贾云集，菜馆、茶楼遍布，名菜好菜五花八门，诸如“红烧鱼翅”、“葱油海参”等好菜，果决成为那时酒宴上的珍品。

烟土战斗后，异邦成本方针势力的侵入，虽带来了漂泊，却也在一定进程上刺激了上海民族工买卖的发展，饮食业更是借此东风，飞速繁华，酿成了特有的海派菜肴体系。

上海菜正经选料簇新，四季时令蔬菜与江浙两省的鲜嫩鱼虾，为其提供了丰富的食材开首。

烹饪规律上，上海菜底本以烧、蒸、煨、窝、炒并重，后逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，尤以生煸、滑炒见长，颇得江南水乡之精髓。

口味上，上海菜底本以浓汤、浓汁、厚味为主，后渐渐变为卤汁适中，既有清淡高雅之作，亦不乏浓油赤酱之味，正经鲜嫩、颜色，鲜咸适口，夏秋季节的糟味菜肴更是独具脾性，香味浓郁，令东说念主回味无尽。

最近去了上海，发现除了，这10种小吃更是一绝，价钱都不贵！

1：南翔小笼馒头。源于上海嘉定区南翔镇，已有一百五十余年的历史。

其始创者众说纷纭，一说为清代同治十年（1871年）的陈波胜，另一说则为黄明贤。

不管何种说法，都不成否定的是，南翔小笼馒头以其皮薄、馅大、味鲜、汁多、形好意思而名满天地。

它遴选不发酵的精面粉为皮，手工剁制的猪腿精肉为馅，再配以全心熬制的肉皮冻，使得每一口都充满了鲜好意思的汤汁。

每只小笼馒头形似浮图，呈半透明状，褶子均匀整王人，宛如艺术品般令东说念主赏心雅瞻念。

在烹蒸经过中，对温度、压力和火候的把控极为严格，以确保出笼时的小笼馒头既鲜嫩多汁又方式完好意思。

品味南翔小笼馒头，是一门艺术，更是一种享受。

先用筷子轻轻夹起一只小笼馒头，放在汤匙上，然后轻轻咬开一个小口，就着吸吮，将汤汁好意思好意思地吸咂品味。

那汤汁鲜好意思无比，仿佛能一会儿叫醒味蕾，让东说念主千里醉其中。再细细品味那软糯有弹性的面皮和鲜嫩多汁的馅料，口感丰富，鲜香四溢，让东说念主进退无据。

除了原味鲜肉小笼，还有香菇鲜肉小笼等多种口味可供弃取，每一种都各具脾性，让东说念主回味无尽。

2：蟹壳黄。始创于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的最为著名。

其名由何而来？

皆因其步地如蟹壳，形貌如蟹黄，光辉金黄，外酥内香，故而得名。

蟹壳黄遴选油酥面加酵面制坯，作念成扁圆形小饼，饼面粘上一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。

出炉后的蟹壳黄，光辉金黄，香气扑鼻，口感酥脆，内里松软，每一口都仿佛能感受到蟹壳的深奥质感与蟹黄的甘醇滋味。

蟹壳黄的馅料有咸甜之分，咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，每一种都各具脾性，让东说念主垂涎三尺。

3：素菜包。算作上海地区的传统小吃，其历史可回想至百余年前。

初时，素菜包多以青菜、面筋、香菇、冬笋等素食材为馅，加以香油、糖等调味品调制而成，其皮质松软，馅心幽香爽口，成为夏日佳点。

跟着时代的流转，素菜包的制作工艺愈发深通，选料也愈发根究。

以上海知名的素食老字号春风松月楼为例，其素菜包选用时令有机的上海小塘菜，辅以安徽香菇、好处面筋及本帮豆干，剁成馅搀和后再按比例滴入菜油麻油，使口感头绪分明，回味鲜甜。

包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，娇娆雅瞻念，一开笼即满室生香，食之味好意思爽口，多吃不腻，百吃不厌。

每一口素菜包，都仿佛是一段历史的缩影，让东说念主在品味好意思食的同期，也能感受到上海这座城市的特有魔力。

那鲜嫩的香菇、高昂的冬笋、香甜的豆干，与青菜的幽香交汇在扫数，酿成了一种难以言喻的可口，令东说念主回味无尽，垂涎三尺。

4：排骨年糕。这说念上海的传统小吃，已有五十多年的历史。

它发祥于清朝末年，那时上海算作互市港口，诱惑了繁密外侨涌入，这些外侨带来了各自家乡的好意思食脾性，经过始终的斡旋与发展，逐渐酿成了如今独具风姿的上海菜。

排骨年糕即是在这么的历史布景下应时而生，经过几代东说念主的收敛修订与篡改，逐渐成为了上海的脾性好意思食。

其方式特有，手掌般大小的排骨佐之外酥里糯的年糕，再浇上特制酱汁，光辉金黄，香气扑鼻，宛如一件良好的艺术品，令东说念主赏心雅瞻念。

品味之时，先咬一口酥脆的排骨，那肥嫩香鲜、味浓厚的肉质一会儿在口中通达，再品一口软糯酥脆的年糕，那韧劲王人备、越嚼越香的口感，与排骨的浓香相互烘托，相互都不喧宾夺主，丰富口感的同期，又让东说念主不觉单调。

排骨年糕的口味更是别具一格，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，进口糯中发香，略带甜辣味，鲜嫩适口，令东说念主回味无尽。

其制作工艺也颇为正经，需精选优质猪大排，经过一系列烧煮、油氽，使排骨光辉金黄、名义酥脆、肉质鲜嫩。

年糕则需选用小而薄的品种，经排骨油氽制，使其具有排骨的香味，鲜润不腻。在烹制经过中，还需加入特制的酱汁，使排骨年糕愈加可口可口。

5：鲜肉月饼。相传在20世纪初期，广东的一些糕点店为了篡改，将咸味的肉馅填充到传统的月饼皮中，从而草创了这一特有品种。

随后，鲜肉月饼逐渐传播至香港、澳门尽头他地区，并在上海获得了踵事增华。

另一种说法合计，鲜肉月饼是从上海高桥古镇的高桥松饼演化而来，训导傅在制作经过中将鲜肉入馅，最终演变成了目下的鲜肉月饼。

非论何种发祥，鲜肉月饼的制作技术都经过期代的千里淀，成为了上海的脾性小吃之一。

鲜肉月饼的口感与口味更是令东说念主难以忘怀。

其外表酥脆，头绪分明，轻轻一咬便层层零散，掉渣感王人备，又带有几分韧性。

内馅以优质簇新猪肉为主，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁、弹嫩可口。咬下一口后，丰腴的肉汁会迟缓渗入到外表中，咸甜交汇，滋味浓郁鲜好意思，肥而不腻，瘦而不柴，给东说念主极大的满足感。

更有商家在鲜肉月饼中加入蟹粉、咸蛋黄、笋尖等食材，使得口味愈加丰富万般。

6：开洋葱油面。开洋葱油面的历史可回想至清末，由上海城隍庙食摊点心师陈友志创始。

他精巧地哄骗苏北家乡浅近的规律熬制葱油，搭配较大的虾米（上海东说念主称开洋），制成了这说念拌面，因其特有的风姿而飞速流传开来，成为了上海城隍庙的著名小吃之一。

其方式精采，细面如丝，顺条顺绺地慵懒盘卧在碗中，顶头点缀着焦黄的葱段与红郁的开洋海米，如同满头珠翠般颜面。面条筋说念滑爽，海米软而鲜好意思，葱油香郁四溢，每一根面条都浸润着葱油的香气，令东说念主未进口便先闻其香。

品味开洋葱油面，进口慈祥滑熘，麦香、酱香、葱香、海米的鲜香与微微的甜香交汇在扫数，在油润的面条中普及，如同梅花三弄般在舌尖挑逗。

面条的邃密与葱油的浓郁井水不犯河水，使得每一口都充满了头绪与变化。

再配上一碗紫菜汤或是几片素鸡，更是风姿特有，让东说念主回味无尽。

7：条头糕。历史可回想至南宋时代，距今已有八百多年。

据传，其原型是一种名为“条头棕”的传统食物，为皇室及达官贵东说念主享用。

跟着时代的推移，条头棕逐渐演变成当天的条头糕，成为上海众所周知的脾性小吃。

其称号源于特有的步地，外在为白色长条状，两头呈圆形，犹如一条谬误的白龙，故得其名。

条头糕不仅历史悠久，且发展历程与江南地区的习尚文化密切有关。

在江南一带，农历七月半（中元节）有祭祀先祖的习俗，家家户户都会准备丰盛的祭品，其中就包括条头糕。

东说念主们合计，条头糕标记着祯祥、团圆，具有好意思好的寓意。

条头糕的方式精采，光辉洁白如玉，晶莹透亮，费解可见其内馅。

其口感软糯而不粘牙，弹性王人备，咬下一口，仿佛能感受到糯米特有的温煦与韧性。

内馅足够，甜而不腻，豆沙、玫瑰、芝麻等多种口味可供弃取，每一种都让东说念主千里醉其中。

豆沙馅邃密绵密，与糯米的香甜完好意思斡旋；玫瑰馅则带有浅浅的芬芳，清新精采；芝麻馅则香醇浓郁，令东说念主回味无尽。

8：油豆腐线粉汤。其历史可回想至20世纪20年代初期，最早由小吃食摊商酌者推出，因其价廉物好意思而颇受宏大耗尽者喜爱。

数十年来，这说念小吃知名不衰，如今在上海城隍庙、云南南路等各条好意思食街上均有商酌者，成为了上海的一张好意思食柬帖。

油豆腐线粉汤看似清汤寡水，实则内藏乾坤。锅内汤汁翻腾，煮着铁丝网勺里的线粉，香气四溢，引东说念主垂涎。

其主料为主线粉、油豆腐、大百叶、净猪瘦肉等，配料丰富，包括海蜒、精盐、味精、食碱、熟猪油等。

油豆腐足够入味，剪开后的眇小破口吸满了浓郁的汤汁；线粉晶莹彻亮，筋说念弹滑，口感极佳；百叶包肉鲜嫩多汁，与汤汁相互斡旋，使得整碗汤愈加鲜好意思。

此外，还有血块和肠尖的加入，使得这说念小吃愈加丰富多彩。

肠尖非凡脆嫩，与肥大的圈子天壤悬隔，为这说念小吃增添了一份别样的口感。

品味时，油豆腐的邃密、线粉的爽滑、百叶包的鲜好意思，以及汤底的浓郁，交汇在扫数，酿成了一种难以言喻的可口体验，令东说念主回味无尽。

9：小绍兴鸡粥。其历史可回想至1947年，由一位绍兴东说念主章润牛兄妹创办，因其选用优质三黄鸡和上白粳米，佐以万般秘制调料，烹制出的鸡粥光辉金黄、香气扑鼻，深受门客们的喜爱。

历经数十载的传承与发展，小绍兴鸡粥不仅保留了传统的烹饪技术，更融入了当代餐饮元素，成为了上海饮食文化中的一颗文静明珠。

小绍兴鸡粥的方式特有，光辉诱东说念主。

一碗热腾腾的鸡粥端上桌来，只见粥中鸡块清白滑韧，色白光亮，宛如一块块温润的玉石，粥体黄中带绿，清新精采。

品味时，鸡粥粘韧滑熘，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，口感邃密而不失嚼劲，每一口都能感受到浓郁的鸡汤精华在口中通达。

葱、姜末和鸡油的点缀，更是为这说念小吃增添了一份别样的风姿，令东说念主食欲大增。

10：酱鸭。其历史可回想至清朝时代，彼时上海住户因交通未便，难以购得簇新鸭肉，便遴选腌渍之法保存，并佐以酱油、糖、姜、葱等多种调料，以增风姿。

历经岁月浸礼，上海酱鸭逐渐演变成为一说念光辉红亮、酱香浓郁的正大好意思食，深受门客们的兴趣。

上海酱鸭的方式，恰似一件全心雕刻的艺术品。

其表皮油光发亮，光辉红亮诱东说念主，仿佛被夕阳余光所染，令东说念主一见谨记。肉质足够紧实，肥而不腻，进口即化。

每一块鸭肉都充分接纳了酱油与调料的精华，酱香浓郁，肉质鲜嫩，令东说念主回味无尽。

品味时，鸭皮酥脆，鸭肉多汁，两者井水不犯河水，口感头绪丰富，仿佛一场味蕾的盛宴。

上海酱鸭的口味特有，酱香与鸭肉的鲜好意思相互斡旋，香气四溢，令东说念主垂涎三尺。

其味悠远，脆中带嫩，辣中带麻，麻中带甜，甜而不腻，每一口都仿佛在诉说着上海这座城市的故事。

好了，今天就这么，我是风烟食录。在复杂多变的寰宇中，咱们要遵从信念与梦念念，前仆后继，不怕远程与谬误，勇猛追求理念念和方针，为我方书写精彩东说念主生故事。经过风雨浸礼，智商观赏到彩虹的娇娆。生分东说念主，加油呀……